Su
preparación está hecha a partir de aceite de oliva
extra virgen y merkén : ají seco y ahumado de la variedad
denominada "cacho de cabra"; que se muele junto a semillas
de cilantro tostadas y sal. Su sabor es exquisito, levemente picante y su color es anaranjado. El merkén imprime al aceite un sello propio de las raíces étnicas, por lo cual lentamente se ha adoptado en la cocina chilena. El merkén o merquén o medkén (del mapudungun: merkeñ), es un aliño Mapuche aromático con un delicado sabor ahumado y un toque picante, teniendo un aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas rojizas de diferentes tonalidades. |
El merkén hecho sólo con ají y sal se conoce
como "merkén natural", siendo "merkén
especial" cuando se le adicionan semillas de cilantro. |
Aderezo
directo para salpimentar platos Incluidos en modernas creaciones con atún, cordero, cerdo o pato Platos con mariscos o pescado, incluyendo la centolla Estofados, empanadas, purés Cebiches y tártaros Quesos de vaca o cabra Papas doradas y verduras salteadas |
