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La
linaza entera o como harina desgrasada es una de las fuentes
vegetales más ricas en lignina; sustancia relacionada
con el lignano, un fitoestrógeno que actuaría
a nivel del sistema hormonal femenino con un aparente potencial
anti-cáncer y anti-oxidante (ver ficha técnica).
La linaza entera o como harina semi desgrasada, al igual que
otras oleaginosas, no contiene gluten (proteína que
se encuentra en el trigo, la avena, la cebada y el centeno)
por lo que las personas que son sensibles al gluten pueden
disfrutar de la linaza desgrasada en su dieta que además
es baja en sodio.
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Es
probable que las semillas enteras pasen a través del
tracto gastrointestinal sin ser digeridas debido a que la
cubierta elástica de la linaza resiste la acción
de las enzimas digestivas.
Por lo tanto, resulta de gran importancia consumir las semillas
molidas a fin de asegurar la digestión de los nutrientes
que se encuentran en su interior.
La harina de linaza es rica en fibra insoluble que no es digerida
ni absorbida por el intestino delgado por lo que pasa relativamente
intacta al intestino grueso, mejorando los problemas de estreñimiento.
Las mayores fracciones de fibra en la linaza están
constituidas por celulosa, mucílagos y lignina.
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La
harina de linaza es obtenida durante el proceso de prensado en
frío, conserva todas las propiedades de la linaza, pero
tiene la ventaja de ser baja en materia grasa y contenido calórico;
altamente proteica, y rica en amino ácidos esenciales (que
el cuerpo humano no produce), de composición similar a
la proteína de soya considerada como la proteína
vegetal más nutritiva (ver ficha técnica).
Por ser de origen vegetal, no contiene colesterol.
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Es
usada para espolvorear sobre los cereales, frutas o añadir
a pastas, masas, cazuelas, y otros alimentos cocidos (ver recetas).
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