Este aceite contiene altos niveles de ácidos grasos insaturados, que suponen un 93% del total de grasas.

El más importante es el ácido oleico (ver ficha técnica). Su consumo frecuente ayuda a disminuir los niveles de colesterol total y colesterol “malo” o LDL mientras que aumentan el colesterol “bueno” o HDL.
Al ser de origen vegetal el aceite de almendra no contiene colesterol y por su alto aporte en vitamina E, (antioxidante), ayuda a la prevención de enfermedades coronarias y cáncer en general.